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Les confitures
Les confitures.
Chaque foyer possède un jardin potager suffisamment grand pour contenir quelques arbres fruitiers. A part le cerisier, le mirabellier et le pommier, le quetschier est présent, son fruit oblong et bleu est excellent en tarte mais surtout en confiture. Les fruits lavés, dénoyautés et additionnés de sucre sont cuits dans une bassine qui ne sert que pour la confiture, la cuisinière surveille la cuisson, écume régulièrement. Les pots sont ébouillantés, des pots en verre que l’on retrouve chaque année. Quand la cuisson est suffisante, la confiture est versée délicatement. Les pots sont remplis jusqu’au bord, bouchés et retournés le temps du refroidissement. Ne pas oublier de coller les étiquettes, afin de savoir de quelle année date la confiture. Elle se garde plusieurs années et il faut toujours prévoir une année de disette, en manquer serait désagréable et celle du commerce est loin d’être aussi bonne.
Tags : confiture, annee, pots, chaque, cuisson
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